水煮鱼花椒鱼的制作方法

发布于 2023-03-22 09:57:57      浏览 214

水煮鱼花椒鱼的制作方法

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水煮鱼花椒鱼
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水煮鱼花椒鱼
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材料:
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草鱼1000克、淀粉15克、盐4克、白胡椒粉3克、辣椒碎10克、花椒8克、料酒10毫升、植物油150克、郫县豆瓣酱120克、辣椒(红,尖,干)30克、盐5克、白砂糖10克、味精5克、葱3克、姜粉2克、蒜3克、醪糟5克、花椒粉5克。
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方法:
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1、草鱼剖腹,洗净,横向片出鱼排后,顺着鱼骨生长的方向切片。
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2、切好的鱼片用清水冲净血水后,控除水分。
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3、切好的鱼片用淀粉、盐、白胡椒粉和料酒腌制。
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4、拌好腌制的鱼片放在一旁备用。
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5、炒锅放油,将要用的青菜炒制断生后放在一边备用。我用的小白菜,所以焯水就可以了。
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6、锅中放少量植物油,加入郫县豆瓣酱、辣椒碎、盐、白砂糖、味精、葱、蒜、姜粉、醪糟、花椒粉,约700克水,煮至沸腾。
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7、放入腌好的鱼片,继续煮5分钟左右,鱼片泛白变色即可。
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8、关火,将炒好的青菜埋入鱼片之下。
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9、将花椒粒和辣椒面洒在鱼片上面。
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10、用另一个小锅,烧150克左右的热油,八成热到冒烟的程度。
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11、将热油浇在刚才洒得花椒粒和辣椒面上。此处小心喷溅烫伤。
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12、再撒上干辣椒和葱段即可。

总结/注意事项:

1. 喜欢吃辣的可以多放些辣椒面儿或者辣椒碎。
2. 用淀粉腌鱼片,能让鱼片更滑嫩。
3. 青菜可以用莴苣,蒜薹,芹菜,豆芽等等,随个人喜好吧。

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