荸荠香菇三鲜肉包的制作方法
发布于 2023-03-21 19:32:18
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荸荠香菇三鲜肉包
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荸荠香菇三鲜肉包
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材料：
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小麦粉280～300克、热水150克、白糖20克、猪肉(腿)1000克、葱白150～200克、花椒粉适量、五香粉适量、姜末适量、香菇干15朵、红萝卜2根、马蹄1000克、蚝油5汤匙、生抽适量、白糖适量、老抽适量。
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方法：
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1、把准备好的材料洗干净。准备好。香菇最好用花菇，用温水洗两遍后泡发。泡发的水不要倒掉。
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2、马蹄切碎，尽量不要拍碎后剁，这样马蹄里面的汁会溅出来，直接用刀切片后稍微剁一下就可以了。红萝卜擦丝，葱白切碎。
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3、我是自己买绞肉机回来自己绞肉，瘦肉和肥肉分开绞，把肥肉先放锅里熬成猪油渣再拿来调馅味道会更香。大家可以试一下。
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4、等锅里猪油渣熬的差不多把姜末和葱白一同倒进去爆香。
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5、再放入香菇。
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6、红萝卜是脂溶性食物，最好是放油里炒一下。然后把调料放入，这个根据个人口味。
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7、把泡发香菇的水拿来拌肉馅，一点一点加，边加边朝一个方向搅拌，直到肉馅无法再吸水。这个步骤就是为了让馅更多汁。等炒锅里的馅冷却后把肉馅和马蹄倒进去一同搅拌。要想知道味道是否调好，只要拿一点放在锅里煎一下，尝尝味道，不够自己再加。所以千万不要一开始就拼命倒盐。
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8、这个步骤一定要注意用热水（60-70℃），做包子馒头用烫面法做出来的包点特别松软。因为是做包子，所以糖不需要很多，加一点帮助酵母发酵就可以了。没有面包机可以用盆。水和粉不要一下子倒进去，不同面粉吸水性不同。
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9、揉好的面团是不粘手，不粘盆，面团光滑。放到温暖处发酵45～60分钟。
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10、发酵好的面团可以用手指捅一下，面团不回缩就代表发酵好了。
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11、发酵好的面团内部组织。
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12、排气。
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13、把排气排好的面团分割成小剂子。大小自己决定。
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14、擀面杖把小剂子擀成中间厚四边薄的面皮。
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15、包好的包子要进行二次发酵。发酵时间25～30分钟为宜。
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16、二次发酵好蒸10分钟就可以了。
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17、蒸好的包子不要马上打开，免得遇冷回缩。静置2分钟左右再打开，趁热吃。
总结/注意事项：
肥肉一定要熬成猪油渣，一定要用烫面法，一定要发酵到位。
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