苦瓜酿肉(鱼肉版)的制作方法

发布于 2023-04-27 13:03:28      浏览 223

苦瓜酿肉(鱼肉版)的制作方法

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苦瓜酿肉(鱼肉版)
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材料:
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苦瓜1个,巴沙鱼200克,青椒1段,葱1根,黑木耳5朵,鸡蛋半个,淀粉1勺,料酒1勺,白胡椒粉1/2茶匙,食盐1茶匙,生抽1/2勺,蚝油1/2勺,水淀粉1勺。
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方法:
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1、苦瓜切段挖去中间的囊和籽,盐水中浸泡20分钟(去除苦味),干木耳热水中泡发。
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2、巴沙鱼剁碎,黑木耳切碎,青椒切粒,葱切成葱花,放入碗中,再倒入淀粉,鸡蛋液,白胡椒,食盐和料酒,搅拌均匀。
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3、搅拌至鱼肉稍黏稠即可。
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4、苦瓜放盐水中焯烫1-2分钟(去除苦味)。
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5、捞出放入冰水中,保证苦瓜的颜色。
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6、将鱼肉塞入苦瓜中。
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7、锅中放入适量清水,上汽后放入苦瓜蒸大约8分钟。
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8、蒸好的苦瓜会有很多汤汁,鱼肉变白。
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9、将汤汁重新倒入锅中,再倒入适量的水淀粉,半勺生抽,半勺蚝油,勾成芡汁。

总结/注意事项:

1、苦瓜用浸泡盐水和盐水中焯烫来去除苦味,双重保障。
2、鱼肉比较容易熟,蒸制时间不宜过久。

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