巧克力刷绣慕斯的制作方法

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巧克力刷绣慕斯的制作方法

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巧克力刷绣慕斯
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材料:
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蛋糕坯(可可戚风)2片,黑巧克力(70%)150克,牛奶100毫升,淡奶油400毫升,蛋黄3个,糖80克,朗姆酒1茶匙,奶油芝士70克,黄油50克,糖粉15克,柠檬汁几滴。
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方法:
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1、两片可可戚风蛋糕剪小一圈备用。
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2、开始制作巧克力慕斯,淡奶油400毫升。
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3、糖80克。
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4、淡奶油加糖打至明显纹路,大约七八分发,放入冰箱冷藏。
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5、70%黑巧克力150克。
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6、黑巧克力隔热水融化后放一边备用,注意水的温度不能太高哦。
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7、吉列丁片用冰水提前泡上。
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8、泡软了的吉列丁片。
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9、泡软的吉列丁片挤掉水分,放入牛奶中隔热水融化,不停地搅拌直至其完全融化。这时可以座在热水里开小火。
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10、完全融化的吉列丁牛奶液。
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11、分次加入三个蛋黄,不停地搅拌均匀。这时一直是小火。
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12、完全搅拌均匀后的吉列丁牛奶蛋黄液。
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13、将融化好的吉列丁牛奶蛋黄液加入到融化的黑巧克力中。
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14、不停的搅拌,让它们混合均匀,放在一边,等到凉后加入一茶匙的朗姆酒,再搅拌均匀。
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15、将搅拌均匀的黑巧克力液加入到打好的淡奶油里。
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16、搅拌均匀成最后的巧克力慕斯糊。
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17、8寸活底模内放入一片剪小一圈的可可戚风蛋糕,倒入一半巧克力慕斯糊。
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18、再放一片剪小一圈的可可戚风蛋糕。

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