小炒黄牛肉的制作方法

发布于 2023-03-17 14:38:32      浏览 256

小炒黄牛肉的制作方法

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小炒黄牛肉
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小炒黄牛肉
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材料:
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牛肉(里脊)200克、红尖椒30克、姜10克、野山椒10克、蒜20克、生抽1勺、食盐5克、鸡精半勺、蚝油1勺、植物油适量。
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方法:
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1、牛肉要买里脊牛肉,没有筋和膜的牛肉适合小炒。
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2、横切牛肉,切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩。
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3、红尖椒、野山椒、姜、大蒜切好备用。
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4、先把牛里脊肉用生抽、盐、鸡精、耗油腌制一会,牛肉通过腌制可以保存水分,这样炒起来的牛肉特别嫩。
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5、热锅冷油,加入大蒜生姜煸锅油炒香以后,牛肉下锅快速翻炒,肉变色以后盛起来,红尖椒、野山椒下锅,炒出香味以后,牛肉再下锅,一起快速翻炒。
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6、最后加少量的盐、老抽调色,最后放鸡精出锅,上桌。

总结/注意事项:

1、牛肉要买里脊牛肉,没有筋和膜的牛肉适合小炒。
2、横切牛羊肉,切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩。
3、先把牛里脊肉腌制一会,可以保存水分,这样炒起来的牛肉特别嫩。
4、炒牛肉特别讲究火候,热锅冷油,牛肉下锅后快速翻炒。

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