秘制香酥鲫鱼的制作方法
发布于 2023-09-07 11:35:11
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详情：
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秘制香酥鲫鱼
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材料：
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鲫鱼 650克，香葱20克，紫洋葱半颗，红甜椒1颗，绿甜椒1颗，生姜20克，大蒜4瓣，细盐4克，芝麻香油10克，花椒20颗，蚝油30克，白胡椒粉1克，鸡精1克，生抽20克，陈醋10克，白糖30克，料酒40克，清水100克，玉米淀粉5克。
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方法：
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1、材料：白鲫鱼1条 650克、紫洋葱半颗、红甜椒1颗、绿甜椒1颗、香葱5根、生姜10克、大蒜2瓣。
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①腌鱼料：细盐4克、料酒20克、香葱段10克、生姜碎10克、大蒜2瓣、花椒20颗、白胡椒粉1克、芝麻香油10克。
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②酱料：蚝油30克、生抽20克、陈醋10克、白糖30克、鸡精1克、料酒20克、清水70克。
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③水淀粉：玉米淀粉5克、清水30克。
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④把鲫鱼洗净，刮干净表皮的鳞片，剖开肚子取出内脏洗净。在鱼的两面身上割上花刀。
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2、分别把青红甜椒去籽，切成小块的方块状。洋葱切成小块，生姜和大蒜切成小颗粒状，香葱切成长段。
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3、将腌鱼料中的盐、料酒、葱段、生姜、大蒜、花椒、白胡椒粉、香油放入一大盆内搅匀。
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4、将鱼放入腌料盆内，将腌料放在鱼身上涂抹均匀，放入冰箱冷藏腌制1小时，中途将鱼翻身一次。让鱼充份的吸收腌料。
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5、准备一锅油，用中火把油烧热，至用竹筷子插入油中可冒起泡泡。把腌好的鱼表面的腌料去除干净，外表用清水冲洗一下。
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6、用厨房纸把鱼表面的水份擦干，放入热油中，用中火慢慢炸制，因为鱼身含有水份，所以炸的时间要长一些，差不多要10分钟。要看到花刀中的鱼肉也变黄色才能保证炸到酥脆。
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7、当鱼的一面炸至金黄色时，用两把铲子把鱼翻面再炸约10分钟。直至鱼身变为金黄色。
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8、炸好的鱼从锅内捞出，放入盘中备用。
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9、分别把腌料和水淀粉的材料放入碗内，用筷子搅拌均匀备用。
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10、锅内放入30ml的油烧至6成热。
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11、放入切碎的洋葱碎，彩椒碎，加入1克盐，翻炒1分钟捞起。
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12、放入生姜碎和大蒜碎，用小火炒至出香味。
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13、淋入调好的酱料和清水用小火烧至冒泡泡。
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14、加入水淀粉，用锅铲搅拌均匀，小火烧至冒泡泡。
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15、加入炸好的香酥鲫鱼，不要加锅盖，就用中火煮2分钟，翻面再煮2分钟。不要焖的时间过长，将鱼盛出放入大盘里。
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16、将炒好的洋葱，彩椒碎倒入锅内剩下的酱料中炒匀。
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17、将酱料和洋葱，彩椒碎一同淋在鱼身上即可。
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