烧带鱼的制作方法
发布于 2023-09-07 11:33:31
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详情:
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烧带鱼
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材料:
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带鱼一条,小葱一根,姜一块,蒜几粒,料酒一勺,老抽一小勺,水淀粉一小碗,盐一茶匙,白砂糖少许。
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方法:
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1、冰冻后的带鱼先充分的解冻,放常温,室温解冻。然后去掉头,尾,和鱼鳍。
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2、切段,鱼身上划两刀,腌制的时候方便入味。
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3、切好的带鱼用料酒,姜片,少许盐腌制一小时。如果是新鲜的带鱼,这一步可以腌可以不腌,但是冻过的带鱼要多腌制一下入味,盐一定不要放太多,宁愿少放些,不够了做时再加。等下还要加酱油,也是咸的,很容易把带鱼烧的过咸。
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4、油锅烧热,我用的不粘锅,普通锅的话,油温一定要够高,才可以不粘锅,其实对于普通家庭来讲,不粘锅已经很普及了,几十元就能买到一个,用到的时候非常多。冰冻后的带鱼上面的银粉容易掉,油很快会浓稠掉。
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5、先将煎至两面发黄的带鱼夹出来。
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6、换过一锅油,再把带鱼放进去复炸一道,复炸后的带鱼外表金黄酥脆不宜散。如果是冰鲜的带鱼,这一步不需要换油。
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7、加入拍碎的大蒜炒出香味。
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8、加入适量的水,老抽,白砂糖,根据甜淡选择要不要再加点盐。中火煮几分钟。然后倒入水淀粉,大火收汁。
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9、待汤汁浓稠,就可以盛出来,撒适量的生小葱即可。
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