三鲜馅饼的制作方法
发布于 2023-05-02 11:07:26
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三鲜馅饼
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材料：
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高筋粉200克，小米蛋糕粉100克，水180克，韭菜300克，鸡蛋2个，黑木耳10克，粉丝50克，小葱1棵，姜2克，五香粉1克，盐3克，调和油20毫升，芝麻油5毫升。
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方法：
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1、先来和面。高筋粉和小米粉混合在一起，放一点点盐。
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2、然后加入开水，一边加一边用筷子搅拌成絮状。
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3、子搅拌成絮状。
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2、搅拌成絮状的面粉，移到揉面垫上，略微晾一下不烫手的程度，用手开始揉面。
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4、刚开始会比较硬，继续揉一会，一会就变成光滑而柔软的面团了。盖上湿的纱布醒发20分钟。
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5、黑木耳提前泡发，洗干净切碎待用。木耳泡发不要用热水，如果时间充足就冷水泡发，时间久点，木耳会泡发的很充分，口感也更好。
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6、鸡蛋打散，加入一点点盐略微调一下味或者不加盐也行，因为拌馅还要再放调料，正常放盐到最后鸡蛋就会咸了。炒锅放入油，烧热后下入打散的鸡蛋液，快速搅拌，这样炒鸡蛋就会自动成为块状。炒好的鸡蛋晾凉后再切的碎一点。
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7、韭菜洗干净晾干水分后，切成碎末。做馅饼尽量切的碎一点。
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8、粉丝用热水烫一下，迅速拿出来过一下凉水，再沥干水分，切碎待用。
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9、炒鸡蛋的锅，把粉丝末、黑木耳碎、鸡蛋碎混合在一起，再加入切碎的葱末和姜末，再加入五香粉、盐、芝麻油等所有的调料，搅拌均匀。
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10、醒发好的面团分成10个小剂子，每个大约48克，这些分量可以做10个大馅饼。
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11、每个小剂子擀成薄而大的饼皮，尽量边缘薄中间厚一点。但也不要擀的太薄，以免破了漏馅。
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12、所有的面剂子都擀好之后，这时候把韭菜末加入到馅里，拌均匀，因为马上就会包了，就算会出少量的水，也会被粉丝吸收。
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13、取一个面皮，包入适量的馅。
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14、这样一点点的捏起来，收口要收紧，不要留有缝隙，也是为了避免烙饼的时候漏馅。
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15、全部包好的大包子。
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16、略微按扁一下，成为饼状。不需要按的太扁，等到放入饼铛里之后，借助电饼铛压扁就好。
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17、电饼铛里刷一层薄油，把做好的饼胚放入，馅饼之间留有缝隙，以免合上盖子后馅饼挤压到一起。电饼铛的上盖也要刷一些油。
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