三鲜馅饼的制作方法

发布于 2023-05-02 11:07:26      浏览 274

三鲜馅饼的制作方法

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三鲜馅饼
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材料:
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高筋粉200克,小米蛋糕粉100克,水180克,韭菜300克,鸡蛋2个,黑木耳10克,粉丝50克,小葱1棵,姜2克,五香粉1克,盐3克,调和油20毫升,芝麻油5毫升。
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方法:
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1、先来和面。高筋粉和小米粉混合在一起,放一点点盐。
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2、然后加入开水,一边加一边用筷子搅拌成絮状。
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3、子搅拌成絮状。
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2、搅拌成絮状的面粉,移到揉面垫上,略微晾一下不烫手的程度,用手开始揉面。
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4、刚开始会比较硬,继续揉一会,一会就变成光滑而柔软的面团了。盖上湿的纱布醒发20分钟。
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5、黑木耳提前泡发,洗干净切碎待用。木耳泡发不要用热水,如果时间充足就冷水泡发,时间久点,木耳会泡发的很充分,口感也更好。
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6、鸡蛋打散,加入一点点盐略微调一下味或者不加盐也行,因为拌馅还要再放调料,正常放盐到最后鸡蛋就会咸了。炒锅放入油,烧热后下入打散的鸡蛋液,快速搅拌,这样炒鸡蛋就会自动成为块状。炒好的鸡蛋晾凉后再切的碎一点。
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7、韭菜洗干净晾干水分后,切成碎末。做馅饼尽量切的碎一点。
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8、粉丝用热水烫一下,迅速拿出来过一下凉水,再沥干水分,切碎待用。
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9、炒鸡蛋的锅,把粉丝末、黑木耳碎、鸡蛋碎混合在一起,再加入切碎的葱末和姜末,再加入五香粉、盐、芝麻油等所有的调料,搅拌均匀。
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10、醒发好的面团分成10个小剂子,每个大约48克,这些分量可以做10个大馅饼。
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11、每个小剂子擀成薄而大的饼皮,尽量边缘薄中间厚一点。但也不要擀的太薄,以免破了漏馅。
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12、所有的面剂子都擀好之后,这时候把韭菜末加入到馅里,拌均匀,因为马上就会包了,就算会出少量的水,也会被粉丝吸收。
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13、取一个面皮,包入适量的馅。
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14、这样一点点的捏起来,收口要收紧,不要留有缝隙,也是为了避免烙饼的时候漏馅。
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15、全部包好的大包子。
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16、略微按扁一下,成为饼状。不需要按的太扁,等到放入饼铛里之后,借助电饼铛压扁就好。
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17、电饼铛里刷一层薄油,把做好的饼胚放入,馅饼之间留有缝隙,以免合上盖子后馅饼挤压到一起。电饼铛的上盖也要刷一些油。

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