红烧刨盐鱼的制作方法
发布于 2023-05-01 09:39:34
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详情:
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红烧刨盐鱼
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材料:
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海草鱼1条,盐大量,大蒜5瓣,老姜4片,小米椒3根,老抽1瓷勺,香醋1瓷勺。
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方法:
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1、把草鱼去头去尾,从脊骨的位置片成大片。最后片成两大片鱼肉,和中间剩下的鱼骨头。鱼骨头在这个菜里用不着,不过可以留着。
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2、片好的鱼肉洗净之后打上花刀,用盐和花椒来腌制。腌制的时间长短会直接影响鱼肉的紧致程度和咸度,我自己还是比较喜欢腌制4、5个小时左右的口感,我习惯使用的盐和鱼肉的比例大概是1kg鱼25g盐,花椒十来颗就好。如果你懒得称量,可以试试在鱼肉的一面撒满薄薄一层盐,翻面再撒满一层。
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3、腌好的鱼用流动的清水尽量冲洗干净,去掉多余的盐分,然后用厨房纸巾反复擦干。反复擦干很重要,后续煎鱼就不容易破皮,千万不要吝惜厨房纸巾。
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4、平底锅里放入大概3~4瓷勺的油,烧热到微微有点冒烟,把擦干的鱼片底部朝下,中火煎到鱼皮焦黄,大概需要2~3分钟。在鱼片可以轻易在锅里滑动的时候,翻面再煎另外一面。
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5、把煎好的鱼拨到一边,利用锅里的油爆香姜蒜辣椒。加入没过鱼肉的清水,和老抽、香醋一起用中火烧入味。冲洗过后的鱼仍然有咸味,基本上不需要放盐了。
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6、我喜欢把汤汁焖煮到还剩一半的时候,加入青蒜,然后出锅。
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