川味红烧鲫鱼的制作方法

发布于 2023-03-16 10:28:23      浏览 265

川味红烧鲫鱼的制作方法

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川味红烧鲫鱼
川味红烧鲫鱼的制作方法
川味红烧鲫鱼
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材料:
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鲫鱼1条、姜末少许、蒜末少许、花椒少许、干红辣椒4个、大葱1节、小葱几根、料酒10克、生抽20克、镇江香醋5克、白砂糖5克、郫县豆瓣20克。
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方法:
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1、活杀鲫鱼去掉内脏,洗净内部黑膜,在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒,盐和白胡椒粉,码味5分钟。
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2、将码好味的鱼放入滚油里,小火煎至两面黄,取出放在盘子里待用。注意翻动的时候尽量保护鱼皮,尽管这比较有挑战性。
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3、煎好的鱼乘到盘子里待用。
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4、之前准备好的辅料,给大家看一下。生抽,料酒,白糖和醋调成一碗汁待用。
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5、锅内下新油,爆香姜末蒜末花椒,红辣椒和大葱。
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6、再加入郫县豆瓣爆香,然后放入鱼,将调好的生抽混合汁浇到鱼身上,再倒入烧开的滚水,用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀。鱼不要去翻身。盖上盖子,小火慢炖8分钟即可装盘。
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7、撒上些小葱花点缀!

总结/注意事项:

煎鱼之前用姜片抹下锅,可以减轻鱼皮粘锅的现象。

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