私房老坛酸菜牛肉面的制作方法
发布于 2023-03-16 02:49:43
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私房老坛酸菜牛肉面
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材料:
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牛肉700克、生刀切面500克、酸菜1袋、大白菜(青白口)4棵、小米椒8个、野山椒100克。
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方法:
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1、备好原料,牛肉洗净、青菜洗净抛成两半,酸菜洗净,用清水稍微泡一会,去掉一些里边的盐分。
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2、锅中坐水烧开,倒入1大勺料酒,放入牛肉汆烫一下,去除肉里边的血水和杂质,捞出,再用开水冲一下,去掉肉表面的浮沫,把水倒掉。
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3、从新烧一锅水,放入葱段、姜片、香叶、大料、花椒、桂皮大火烧开。
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4、水开后放入牛肉。
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5、再放入山楂干。
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6、盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约1.5小时。
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7、牛肉煮好后捞出。
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8、切成约2厘米大小的块备用。
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9、酸菜切小块、小米椒切斜片、野山椒切成2段。
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10、炒锅烧热倒入5大勺植物油,油温5成热后放入葱姜末、蒜片、小米椒片、野山椒段爆香。
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11、再放入酸菜炒约半分钟。
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12、烹入少许料酒,再放入泡野山椒的水,加抽酱油和白糖炒匀。
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13、倒入牛肉汤。
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14、放入牛肉块。
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15、加适量盐。
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16、大火烧开转成小火炖约20分钟。
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17、酸菜牛肉汤炖好后放入青菜略煮,加盐和鸡精调味。
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18、把面条煮熟放入碗中,然后浇上酸菜牛肉汤,再撒点香葱末即可。
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