宋嫂鱼羹的制作方法
发布于 2023-11-02 12:35:18
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宋嫂鱼羹
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材料:
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鳜鱼1条,鸡蛋黄1个,姜10克,料酒10克,鸡汤500克,金华火腿2片,香菇20克,花生油30克,食盐1勺,白胡椒粉适量,生粉1小勺,鸡精1/2勺,水适量。
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方法:
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1、活桂鱼剖杀清洗干净,抹少量盐加生姜、料酒腌渍15分钟。
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2、放入烧上汽的蒸锅中,盖上盖子猛火蒸10分钟。
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3、金华火腿切丝,水发香菇切丝,将蒸好的鱼取出鱼肉拨成丝。
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4、锅内倒适量清鸡汤,加入油、绍兴黄酒和姜末,下入香菇、火腿丝煮沸后下入鱼肉。
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5、加盐、鸡精、白胡椒粉,煮至再次沸腾时,加适量水淀粉勾芡。
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6、鸡蛋取黄打入碗中。
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7、打散后下入锅中。
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8、快速搅散后关火。
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