焦溜丸子的制作方法
发布于 2023-04-23 09:52:04
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详情:
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焦溜丸子
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材料:
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猪肉(肥瘦)200克,葱适量,生姜适量,香菇3个,鸡蛋1个,生抽1勺,老抽1勺,生粉适量,米醋3勺,白糖2勺,料酒适量,食用油适量,清水适量,蛋白1个。
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方法:
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1、半肥瘦猪肉切小块后,用料理机打成蓉,加入适量盐、胡椒粉、料酒、生粉,再剁些葱白,姜泥,香菇碎,一个蛋白拌均。
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2、拌均后用筷子朝一个方向搅打起劲,然后放冰箱冻半小时。
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3、把肉蓉捏成丸子。
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4、鸡蛋打散,把丸子放到蛋液中滚一下,再裹一层生粉。
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5、把所有丸子全部裹好生粉。
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6、锅里加入适量食用油,加热至七层热时,把丸子下到油锅里,转中小火炸。
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7、炸到表面金黄就可以捞出沥油。
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8、再切些姜蓉和葱白,碗里加入一勺料酒、生抽、老抽,两勺白糖,三勺米醋,两勺清水搅均,调一碗酱汁。
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9、锅里重新加入少许食用油,下入姜蓉和葱白爆香。
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10、把酱汁倒入锅中煮开。
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11、调半碗水淀水加入。
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12、下入丸子,快速翻炒使丸子裹上酱汁即可出锅。
总结/注意事项:
1、把肉蓉放到冰箱冻半小时,很好捏成型。
2、丸子最后不要煮太久,不然外皮就不脆了。
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