藤椒钵钵鸡的制作方法

发布于 2023-04-23 09:46:22      浏览 200

藤椒钵钵鸡的制作方法

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1、 藤椒钵钵鸡 2、 材料: 3、 鸡腿肉4个,干木耳1把,藕1节,豆瓣酱2大勺,鸡汤3碗,白糖2勺,白芝麻1把。 4、 方法: 5、 1、鸡腿和鸡胗; 6、 2、木耳提前泡发; 7、 3、鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中,倒入刚好没过鸡腿的清水; 8、 4、大火煮开后小火15分钟; 9、 5、鸡腿和鸡胗捞出来,马上过几遍凉水,鸡皮可以剥下来,鸡肉和鸡胗都切成片状; 10、 6、鸡汤过滤一下待用; 11、 7、藕切成片,泡一下水,和木耳、海带一并煮几分钟,断生就可以了,捞出来,过几遍凉水。海带切宽条状,待用;锅里放大概2-3饭碗的鸡汤; 12、 8、净锅中烧热半碗油,趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中,这样就获得了油辣椒; 13、 9、鸡汤倒入锅中,加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖; 14、 10、大火煮沸后,小火10分钟熬制; 15、 11、过滤熬好的底汤,倒入油辣椒大碗中,待凉一下; 16、 12、用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来,还可以单独串上几串鸡皮串; 17、 13、白芝麻炒香; 18、 14、白芝麻撒入底汤中,将串放入底汤中就可以了。

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