Q弹鱼肉糕配白黄油酱的制作方法

发布于 2023-04-15 09:47:13      浏览 270

Q弹鱼肉糕配白黄油酱的制作方法

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Q弹鱼肉糕配白黄油酱
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Q弹鱼肉糕配白黄油酱
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材料:
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三文鱼150克、龙利鱼柳150克、鸡蛋清1只、奶油175毫升、无盐黄油10克、白葡萄酒50毫升、红葱头50克、柠檬半只、咸味黄油50克、姜黄粉1小撮、盐、现磨白胡椒适量。
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方法:
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1、用搅拌器绞碎龙利鱼肉。
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2、加入一半的蛋清,简单地搅拌混合。将鱼蓉移到浸在冰块中的不锈钢碗中,逐渐拌入一半的奶油,以海盐和白胡椒调味。过筛,滤去鱼蓉中的纤维和筋络等。
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3、重复步骤1和2,制作三文鱼蓉。
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4、加入姜黄粉,提升三文鱼的橙色。
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5、烤箱预热至120℃。
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6、模具抹一层黄油,分层次倒入三文鱼和龙利鱼蓉。如果喜欢,亦可以做成橙白相间的四层肉糕。
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7、放入烤箱,烘烤40分钟。可用小刀插入肉糕中来测试,如刀尖是干的,则说明已完成。
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8、红葱头切成细末,放在小锅内。
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9、倒入白葡萄酒,以小火蒸发水分,直至锅中余下极少数的酒液。
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10、拌入冷黄油块,白黄油酱即完成。
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11、​盘子正中放置一片鱼肉糕,周围淋上白黄油酱。加上一片柠檬作为盘饰。

总结/注意事项:

1、鱼肉打成蓉后一定要过筛,否则入模烘烤后可能溃散。
2、奶油加入鱼蓉后务必持续搅拌,直至质感顺滑。
3、红葱头切得尽可能细一些,酱汁的质感会更好。
4、酱汁务必趁热食用,否则黄油会凝固。
5、推荐搭配白葡萄酒,作为开胃菜。

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