Q弹鱼肉糕配白黄油酱的制作方法
发布于 2023-04-15 09:47:13
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Q弹鱼肉糕配白黄油酱
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Q弹鱼肉糕配白黄油酱
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材料：
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三文鱼150克、龙利鱼柳150克、鸡蛋清1只、奶油175毫升、无盐黄油10克、白葡萄酒50毫升、红葱头50克、柠檬半只、咸味黄油50克、姜黄粉1小撮、盐、现磨白胡椒适量。
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方法：
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1、用搅拌器绞碎龙利鱼肉。
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2、加入一半的蛋清，简单地搅拌混合。将鱼蓉移到浸在冰块中的不锈钢碗中，逐渐拌入一半的奶油，以海盐和白胡椒调味。过筛，滤去鱼蓉中的纤维和筋络等。
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3、重复步骤1和2，制作三文鱼蓉。
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4、加入姜黄粉，提升三文鱼的橙色。
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5、烤箱预热至120℃。
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6、模具抹一层黄油，分层次倒入三文鱼和龙利鱼蓉。如果喜欢，亦可以做成橙白相间的四层肉糕。
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7、放入烤箱，烘烤40分钟。可用小刀插入肉糕中来测试，如刀尖是干的，则说明已完成。
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8、红葱头切成细末，放在小锅内。
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9、倒入白葡萄酒，以小火蒸发水分，直至锅中余下极少数的酒液。
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10、拌入冷黄油块，白黄油酱即完成。
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11、盘子正中放置一片鱼肉糕，周围淋上白黄油酱。加上一片柠檬作为盘饰。
总结/注意事项：
1、鱼肉打成蓉后一定要过筛，否则入模烘烤后可能溃散。
2、奶油加入鱼蓉后务必持续搅拌，直至质感顺滑。
3、红葱头切得尽可能细一些，酱汁的质感会更好。
4、酱汁务必趁热食用，否则黄油会凝固。
5、推荐搭配白葡萄酒，作为开胃菜。
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