肉松小贝的制作方法
发布于 2023-03-17 09:50:50
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肉松小贝
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肉松小贝
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材料：
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鸡蛋3个、水30克、低筋面粉50克、玉米油35克、细砂糖40克、炼乳适量、沙拉酱适量、海苔肉松适量。
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方法：
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1、准备食材。
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2、蛋清和蛋黄分离，烤箱170度预热，同时在蛋黄中加入10克细砂糖充分搅拌至融化。
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3、在蛋液中倒入玉米油，充分搅拌均匀。
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4、加水搅拌均匀。
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5、用网筛过筛，倒入低筋面粉。
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6、用之字形手法将蛋黄糊搅拌均匀
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7、高速打发蛋白，到蛋白有粗大气泡时，加入1/3的细砂糖继续搅打。当蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时，第二次加入1/3细砂糖，继续搅打。蛋白霜纹路更加明显时，加入剩余的糖，继续低速搅打，直到顶部能拉出粘稠的尖角下垂即可。
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8、取1/3的蛋白霜与搅拌均匀的蛋黄糊混合均匀。
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9、搅拌好的蛋糊倒回余下打发好的蛋白霜盆中。
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10、继续用自下而上的手法将蛋糕糊翻拌均匀。
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11、将搅拌好的蛋糕糊装入裱花袋。
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12、裱花袋尖端开小口，在烤盘上挤出大小合适的圆形。
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13、放入预热好的烤箱中层，上管170度下管150度烘烤20分钟左右。注意每个蛋糕中间留些间距，以免烤的时候膨胀粘连。
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14、蛋糕放入烤箱后开始准备肉松。
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15、我不太喜欢单独沙拉酱的味道，所以自己调制了一下，沙拉酱和炼乳的比例是2：1。
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16、出炉后，将蛋糕糊翻过来，撕掉底部的油纸，放在容器中静置一会儿，等蛋糕回软。
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17、为了形状好看，直接用刀子将蛋糕对半切开。
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18、取一半蛋糕抹上沙拉酱。
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19、然后将另一半蛋糕盖上，粘在一起。
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20、将整个蛋糕外面都涂上沙拉酱。
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21、涂好沙拉酱后均匀的裹上肉松。
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