清蒸鲍鱼的制作方法
发布于 2023-06-16 02:22:20
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清蒸鲍鱼
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材料:
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鲍鱼5只,葱少许,姜少许,蒸鱼豉油少许,料酒少许,胡椒粉少许。
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方法:
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1、鲍鱼选择鲜活、个儿大、肉肥厚的,个头太小的不适合做个吃,可以做汤。
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2、宰杀鲍鱼:鲍鱼在烹饪之前要宰杀,去除内脏,只取净肉食用。
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3、取下后翻过来是这样子的。
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4、撕掉内脏和嘴部。红色的那一小团就是鲍鱼的嘴,质地很硬,不适合食用。
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5、清洗:用小刷子刷净鲍鱼裙边的黑膜和表面的粘液。
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6、洗完澡的肉肉白净了不少。
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7、在表面划上菱形花刀,深度为鲍鱼肉的一半,不要切断了。
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8、用少许料酒、姜丝、胡椒粉抓匀,腌制5分钟。
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9、准备最后的调味:葱白切细丝;蒸鱼豉油和清水按1:1的比例兑好,用微波炉加热40秒。
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10、腌制好的鲍鱼捡去姜丝,摆在原壳中。蒸锅烧开水到完全沸腾,放入鲍鱼,大火蒸制3分钟,立刻关火出锅,火候是这道菜的灵魂。
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11、出锅啦!倒掉多余的汤汁。
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12、趁热淋上浇汁,摆上葱丝。
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13、植物油烧热,淋在葱丝上即成。
总结/注意事项:
1.必须开水下锅。
2.必须严格控制蒸制的时间,用秒表计时180秒(3分钟)。如果时间过了,哪怕只过了30秒,鲍鱼的边缘就会变老了!
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