肉嫩汤鲜的茄汁酸汤鱼的制作方法
发布于 2023-02-13 12:55:35
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肉嫩汤鲜的茄汁酸汤鱼
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肉嫩汤鲜的茄汁酸汤鱼
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材料：
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黑鱼1条（2斤）、西红柿4个（一斤半）、金针菇300克、娃娃菜300克、大葱60克、生姜40克、白洋葱半个（150克）、香葱碎少许、盐10克、黄酒100克、植物油30克、开水1000毫升、红薯粉3克、白胡椒粉适量。
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方法：
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1、黑鱼去鳞，鳃和鱼鳍，清洗干净。
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2、鱼头切下，从鱼背下刀剃下鱼肉，剩下的鱼骨切断备用。
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3、鱼肉切厚片，加入红薯粉，黄酒20g，盐4g，白胡椒粉适量。
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4、用手抓匀上浆，腌制20分钟以上。
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5、鱼头鱼骨清洗干净，用吸油纸吸取多余水分。
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6、锅中加入植物油烧热，加入鱼头鱼骨煎致两面金黄捞出。
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7、大葱切滚刀块，姜切片，洋葱切丝，锅中留底油烧热，加入葱姜煸香。
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8、加入切成小块的西红柿煸炒。
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9、西红柿炒至融化，加入煎黄的鱼头鱼骨。
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10、加入开水，放入高压锅大火放气后10分钟关火。
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11、过滤出西红柿鱼汤，放入锅中烧开。
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12、娃娃菜切成细长条，金针菇撕开洗净，放入汤中。
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13、煮制娃娃菜和金针菇变软成熟（大约5分钟）捞出放入盘中底部。
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14、加入腌制好的鱼片，大火滚开2分钟捞出放在菜的上部，加入鱼汤，撒上香葱碎。
总结/注意事项：
1.黑鱼较滑，剔鱼肉时一定注意；
2.鱼肉片不用切太薄，放置滚鱼肉时散掉；
3.放在酸汤鱼中的蔬菜和鱼肉都容易成熟，不需要煮太长时间；
4.码盘时将蔬菜垫在底部，然后放上鱼片，再加汤和香葱碎，比较漂亮。
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