肉嫩汤鲜的茄汁酸汤鱼的制作方法
发布于 2023-02-13 12:55:35
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详情:
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肉嫩汤鲜的茄汁酸汤鱼
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材料:
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黑鱼1条(2斤)、西红柿4个(一斤半)、金针菇300克、娃娃菜300克、大葱60克、生姜40克、白洋葱半个(150克)、香葱碎少许、盐10克、黄酒100克、植物油30克、开水1000毫升、红薯粉3克、白胡椒粉适量。
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方法:
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1、黑鱼去鳞,鳃和鱼鳍,清洗干净。
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2、鱼头切下,从鱼背下刀剃下鱼肉,剩下的鱼骨切断备用。
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3、鱼肉切厚片,加入红薯粉,黄酒20g,盐4g,白胡椒粉适量。
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4、用手抓匀上浆,腌制20分钟以上。
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5、鱼头鱼骨清洗干净,用吸油纸吸取多余水分。
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6、锅中加入植物油烧热,加入鱼头鱼骨煎致两面金黄捞出。
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7、大葱切滚刀块,姜切片,洋葱切丝,锅中留底油烧热,加入葱姜煸香。
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8、加入切成小块的西红柿煸炒。
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9、西红柿炒至融化,加入煎黄的鱼头鱼骨。
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10、加入开水,放入高压锅大火放气后10分钟关火。
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11、过滤出西红柿鱼汤,放入锅中烧开。
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12、娃娃菜切成细长条,金针菇撕开洗净,放入汤中。
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13、煮制娃娃菜和金针菇变软成熟(大约5分钟)捞出放入盘中底部。
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14、加入腌制好的鱼片,大火滚开2分钟捞出放在菜的上部,加入鱼汤,撒上香葱碎。
总结/注意事项:
1.黑鱼较滑,剔鱼肉时一定注意;
2.鱼肉片不用切太薄,放置滚鱼肉时散掉;
3.放在酸汤鱼中的蔬菜和鱼肉都容易成熟,不需要煮太长时间;
4.码盘时将蔬菜垫在底部,然后放上鱼片,再加汤和香葱碎,比较漂亮。
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