爆香麻辣牛肉的制作方法
发布于 2023-02-13 13:10:15
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爆香麻辣牛肉
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材料:
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牛肉1000克、生姜20克、油、盐、鸡精等20克、花椒15克、大蒜瓣20克、八角10克、桂皮15克、香叶10克、干辣椒20克、辣椒粉25克、孜然10克。
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方法:
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1、先把牛肉切大块,洗干净加盐、酱油、鸡精腌制,放置在冰箱一个晚上。
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2、把牛肉蒸25-30分钟,要这么久才能蒸熟。
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3、把牛肉顶刀,切成片,切好后就是这样了。牛肉蒸熟以后汤汁留着备用,切莫乱扔掉。
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4、锅中放入油若干,把牛肉炸酥脆,不喜欢酥脆的朋友,可以炸成棕色就差不多了,等到炸成黑色的时候基本上已经很酥脆了。
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5、这就是我炸好之后的牛肉半成品,炸好之后放在一边不管。
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6、把之前准备好的姜、蒜、辣椒、桂皮、八角、孜然、香叶等辅料备好待用。具体的材料大家也可以自由发挥,能有更好的添加进来孜然更好。希望大家在我的基础之上能有更好的发挥。
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7、炸完牛肉之后的好油千万别倒了,直接把油烧热之后倒入辅料拌炒几分钟,再加入之前蒸牛肉剩下的汤汁焖煮几分钟,目的是为了把辅料的香味熬制出来。
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8、待香味熬制出来以后,把辅料捞出来,只留出汤底。
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9、把辅料捞出来之后,放入之前炸好的牛肉,继续熬制,期间加少许白糖提味,待汤汁熬制殆尽,便可关火收汁装盘,大功告成,完成到这一步,你基本上完成了初级厨师到中级厨师的转变!
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