一鱼两吃之酸菜鱼的制作方法

发布于 2023-04-23 09:56:26      浏览 191

一鱼两吃之酸菜鱼的制作方法

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1、 一鱼两吃之酸菜鱼 2、 材料: 3、 草鱼1000克,泡芛壳青菜400克,泡椒1枚,泡姜10克,盐1茶匙,料酒4茶匙,胡椒粉4茶匙,红苕粉8茶匙,大蒜100克,鸡精1茶匙,味精1茶匙,色拉油3汤匙,猪油2茶匙。 4、 方法: 5、 1、两斤左右的草鱼,去鳞破腹、切三片。 6、 2、切下鱼头,鱼骨剁块、腹肉切条,鱼肉切斜片; 7、 3、泡芛壳青菜,泡洗挤压后,杆切斜刀片、叶切段,泡椒切破、泡姜切片; 8、 4、鱼骨、鱼片冲洗后放盐、料酒、胡椒粉和加水的红苕粉; 9、 5、大蒜拍烂、切粒; 10、 6、少油小火,将鱼头两面翻煎,下芛壳青菜、泡椒、泡姜加胡椒粉炒出香味; 11、 7、倒入开水,大火冲煮、打尽浮沬,中火煮10分钟左右; 12、 8、将鱼头和菜捞入汤盆; 13、 9、调小火,将鱼骨块、腹条放入汤中; 14、 10、定型后,用筷子划散、中火煮2分钟左右捞入汤盆; 15、 11、再调小火,将鱼肉片放入汤中; 16、 12、定型后,用筷子划散、中火煮1分钟左右,放盐调味后加入鸡精和味精拌匀连汤倒入汤盆; 17、 13、油烧热关火,下蒜粒炸香; 18、 14、淋入鱼盆中即可。

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