一鱼两吃之酸菜鱼的制作方法
发布于 2023-04-23 09:56:26
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一鱼两吃之酸菜鱼
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材料:
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草鱼1000克,泡芛壳青菜400克,泡椒1枚,泡姜10克,盐1茶匙,料酒4茶匙,胡椒粉4茶匙,红苕粉8茶匙,大蒜100克,鸡精1茶匙,味精1茶匙,色拉油3汤匙,猪油2茶匙。
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方法:
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1、两斤左右的草鱼,去鳞破腹、切三片。
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2、切下鱼头,鱼骨剁块、腹肉切条,鱼肉切斜片;
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3、泡芛壳青菜,泡洗挤压后,杆切斜刀片、叶切段,泡椒切破、泡姜切片;
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4、鱼骨、鱼片冲洗后放盐、料酒、胡椒粉和加水的红苕粉;
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5、大蒜拍烂、切粒;
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6、少油小火,将鱼头两面翻煎,下芛壳青菜、泡椒、泡姜加胡椒粉炒出香味;
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7、倒入开水,大火冲煮、打尽浮沬,中火煮10分钟左右;
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8、将鱼头和菜捞入汤盆;
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9、调小火,将鱼骨块、腹条放入汤中;
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10、定型后,用筷子划散、中火煮2分钟左右捞入汤盆;
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11、再调小火,将鱼肉片放入汤中;
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12、定型后,用筷子划散、中火煮1分钟左右,放盐调味后加入鸡精和味精拌匀连汤倒入汤盆;
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13、油烧热关火,下蒜粒炸香;
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14、淋入鱼盆中即可。
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