水晶扒肘子的制作方法
发布于 2023-03-16 10:41:17
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水晶扒肘子
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材料:
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烀熟肘子一个、油菜适量、香菜适量、葱花儿适量、蒜瓣适量、冰糖适量、蚝油适量、酱油适量、十三香适量、淀粉适量。
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方法:
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1、油菜焯水捞出铺入盘底。
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2、烀好的肘子已经有咸淡了。
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3、肘子对半切开,然后反过来,在猪皮面向下横竖切成网格块,切记不要切透,要有很好的刀功把握。
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4、这种炸法经常出现在梅菜扣肉的做法,我把它应用在这道菜里想让猪皮口感更好。炸时一定要注意会溅油,不会的可以省略此步骤。
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5、锅中放入油然后放入冰糖,待冰糖熬化变成焦糖色放入葱花,十三香,蚝油,酱油,蒜瓣,咸盐,倒入适量水把肘子放入锅中炖一会。
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6、肘子炖一会然后大火收汁,放入适量水淀粉勾芡,出锅放入盘中,放入香菜点缀,最后淋上一些明油。
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