正宗毛氏红烧肉的制作方法
发布于 2023-04-07 18:21:10
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正宗毛氏红烧肉
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正宗毛氏红烧肉
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材料：
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五花肉1000克、砂糖30克、植物油10克、料酒20克、桂皮2小段、姜丝10克、葱丝10克、开水1水壶、八角4个、盐10克、鸡精5克。
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方法：
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1、买回来的五花肉用凉水冲洗，切成大小7-8厘米的方块大小要均匀！
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2、把肉块放入盛好水的锅里，注意 :一定要用凉水下肉,水开后用筷子四面反滚四面受热均匀煮20-25分钟，用筷子一下就能扎透即可！
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3、锅里放少许植物油，一定要少因为煎肉就是让肉里面的油流出一部分，个人建议最好用煎锅，方便快捷，煎肉是很煎熬的过程也很关键的一步，面临着被油崩到的危险所以大家要注意安全，不沾锅崩油很严重建议不用不沾锅。煎出来的油随时倒入小碗，以后可以用来炒菜非常香！
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4、肉要煎的四面金黄缩小到5-6厘米方块，夹出盛盘被用。锅里留少许油备用！
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5、熬糖浆这是这到菜成败最关键的一步，另起一锅点火不要太大，干锅下入白沙糖，翻超几下倒入水，不要太多水，随后一个方向搅拌，如果感觉水蒸发太快可以在少放一点，熬到糖浆发黄，最后在填入少许的水，你会发现神奇的糖浆颜色瞬间变得金黄透亮！
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6、糖浆忘了照找了一张图和这个颜色比较相像，熬糖浆是非常难的一道工序，不能太苦颜色又好看这非常考验你的能力和技巧！完全是经验！只要熬成功你的这道菜也就成功了一大半！
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7、把葱丝姜丝桂皮八角方入锅用炒香！
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8、随后放入肉块翻炒几下，在把熬好的糖浆均匀的倒入肉块上要均匀，在翻炒几下！
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9、随后放入少许开水，这里也是有讲究的一定要放入滚烫的开水，保持锅里的水一直是翻滚的状态，一定要一点点放！
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10、砂锅放少许的开水，把肉放入砂锅中，把剩下的汤汁也一点点的倒入砂锅，末过肉块，随后倒入料酒，料酒的数量和糖稀一样多就行！小火炖一个小时，之间翻动几次不超过3次，以三次为准！
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11、不要太早放盐要不容易瘦肉发硬，炖一个小时以后放盐翻动几下，在炖45分钟以后放鸡精或者味精！出锅！
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12、炖出的肉颜色鲜亮，肉质鲜美，肥而不腻！快来享受自己的劳动成果吧！出锅后可以在肉上放几片香菜叶，增加美感！
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