黄焖鸡的制作方法
发布于 2023-02-17 11:32:10
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黄焖鸡
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黄焖鸡是源自山东济南的汉族传统名吃,属于鲁菜系。该小吃做成后色香味美,口感鲜嫩透味不腻,香味浓郁。无论口感,视觉,色泽都非常棒,令人回味无穷,百吃不厌。
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材料:
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鸡腿500克、土豆400克、生姜1块、白糖1勺、盐2克、料酒少许、味精少许、鸡精1小勺、八角3个、花椒10颗、香辣酱1小勺、小葱1根、干辣椒10个、生抽1勺、老抽1勺。
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方法:
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1、大鸡腿,姜,土豆,小葱,花椒,八角,干辣椒
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2、鸡腿洗净切块待用,土豆洗净去皮切块待用,小葱洗净打结待用,姜去皮拍扁,干辣椒对半撇开去籽。
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3、接一锅水,鸡块冷水下锅,大火烧开~
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4、锅开后,撇开血沫将鸡块捞出沥干水份待用~
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5、锅中倒适量的油「热锅冷油」,下干辣椒、八角、花椒炒香。
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6、下鸡块一起翻炒片刻。
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7、锅中加水「能没过鸡块和土豆的量」放葱结,姜块。
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8、放入适量的盐、味精、鸡精、料酒、生抽、白糖、老抽和一小勺的香辣酱调味~「老抽是用来上色的,千万别放多了,不然颜色太深就成红烧了。
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9、大火烧开后,盖上盖子转中小火闷煮10分钟。
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10、然后下入土豆拌匀,盖上盖在继续闷煮15分钟。
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11、此时汤汁已经不多,因为有土豆的关系汤汁也会变浓一些~只要打开盖稍微翻炒几下就可以出锅装盘啦!
总结/注意事项:
调味时老抽要少量,不然太多颜色太深味道太浓就变红烧了。
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