多汁三鲜酥皮馅饼的制作方法
发布于 2023-10-31 13:54:01
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详情：
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多汁三鲜酥皮馅饼
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材料：
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中筋面粉300克，温水160克，清油酥30克植物油和20克面粉，猪肉280克，皮皮虾肉120克，鸡蛋3个，韭菜250克，姜20克，生抽30克，盐4克，糖5克，植物油30克，香油15克，十三香少许。
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方法：
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1、新鲜皮皮虾冷冻半个小时拿出，去头；
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2、用剪刀剪去虾身两边（约5mm的虾皮）以及虾尾；
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3、将虾身反过来，虾腿朝上，从虾尾一端翻起露出虾肉；
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4、小心的将虾腹部连同虾腿的外壳小心的和虾肉慢慢剥离；
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5、再从尾部开始，将虾肉用拇指盖慢慢向前推起，上虾壳剥离；
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6、一直推到另一端，剥离完整虾肉，如此方法将所有皮皮虾肉拔出；
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7、面粉中加入温水，和成光滑面团，醒制10分钟；
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8、小碗中放入20克面粉，30克植物油锅中烧热倒入碗中并迅速搅拌成细腻均匀的请油酥；
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9、猪肉冰箱冷冻半个小时拿出切成小丁，虾肉切成虾泥，和猪肉丁放在一起，锅中加植物油30克，鸡蛋打散倒入过程炒成鸡蛋碎，同其他馅料放在一起；
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10、姜切成末同所有的调料加入到馅中，同一方向搅拌均匀，腌制20分钟以上；
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11、韭菜择洗后清洗干净，切成韭菜碎，放入馅料中；
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12、开包前将肉馅与韭菜搅拌均匀备用；
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13、醒制好的面团擀成长方形面皮，并均匀刷上清油酥；
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14、从短边的一段开始卷起，直到另一端，稍醒一会后切成大小一致的剂子；
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15、取一个剂子两端捏紧拉长，如图方式三折起来；
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16、收口朝下放在面板上，其余剂子相同方法处理；
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17、取一个剂子擀成饼皮，放入拌好的饼馅儿，按照包包子的方法开始旋转包制；
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18、最后收口时尽量将多余的面捏成一个疙瘩；
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