川味干锅鸡翅的制作方法
发布于 2023-05-21 18:01:08
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详情：
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川味干锅鸡翅
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材料：
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鸡翅中10个，土豆1个，干辣椒20克，芹菜80克，大蒜1头，生姜15克，郫县豆瓣酱1汤匙，生抽1茶匙，白砂糖1茶匙，淀粉1茶匙，芝麻1茶匙，鸡粉1茶匙，黄酒1茶匙，食盐0.5茶匙，蒜蓉5克，姜茸5克，食用油适量。
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方法：
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1、鸡翅用水浸泡30分钟，去除血水；
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2、为了鸡翅更好的入味在表面打花刀；
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3、鸡翅用黄酒、生抽、蒜蓉、姜茸、盐腌制半个小时左右；
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4、切成厚薄一样的圆片，切好后，放水里清洗掉淀粉，不然会变黑；
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5、芹菜洗净切段备用；
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6、干辣椒切段备用，去掉辣椒籽；
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7、大蒜整瓣、生姜切滚刀块备用；
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8、锅里上油，待油温烧制七成热，放入鸡翅小火慢慢煎至；
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9、一面炸制金黄色后翻面炸制，这期间一定要用筷子时不时的翻动下鸡翅，以免粘锅就不好看了哦；
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10、鸡翅炸到金黄色就可以出锅了；
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11、锅里剩下的油放入土豆片炸制，一块块的不重叠；
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12、感觉土豆炸熟脆的时候就可以先出锅了；
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13、另起一锅，锅里放适量食用油，放入1汤匙郫县豆瓣酱爆香；
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14、再放入切好的大蒜生姜瓣一起爆香；
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15、再放入切好的干辣椒段爆炒；
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16、再放入炸好的鸡翅一起炒匀；
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17、再放入炸好的土豆片不断的煸炒；
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18、放入切好的芹菜翻炒；
总结/注意事项：
炸鸡翅的时候一定要主要火候，千万不要炸糊了！郫县豆瓣酱本身的味道就有点咸，所以不用放太多的食盐了！
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