九转大肠的制作方法
发布于 2023-03-25 11:01:54
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详情:
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九转大肠
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材料:
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猪大肠1000克、花生油适量、食盐1克、葱1段、姜1小块、米醋30克、黄酒10克、黄豆酱油15克、白糖30克、胡椒粉1克、肉桂粉适量、砂仁适量、花椒油少许、香菜适量、白酒适量。
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方法:
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1、大肠翻过来把肠油去净,然后用米醋抓一会儿用水洗净,然后再翻过来用醋抓一会儿洗净,注意尽量别弄破肠壁。
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2、大肠从中间开始,把细的部分往粗的部分里边套进去,边套边撸,让里边平均。
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3、套完后再从底端翻过来再套一次,就可以了,这样大肠里边就变得瓷实了。
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4、把套好的大肠放下去冷水下锅,放葱姜和一些花椒煮开,然后倒一些二锅头。
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5、小火煮二个半 小时就差不多了。
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6、短小精悍哈,这个有点吐噜了,估计是套的时候没捋顺。
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7、捞出来稍微晾凉一些,切成2.5公分左右高的圆柱形。
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8、趁热抹点酱油。
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9、在七成热的油中猛炸一下上色立刻出锅。
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10、锅中油倒出,留少许底油,煸炒一下葱段、姜片,然后下大肠。
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11、接着下酱油,黄酒爆香,倒米醋,适量热水,糖色水,下白糖,胡椒粉大火烧开,中小火烧十分钟左右入味。
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12、待汤汁变少,有些粘稠时,大火收汁,放肉桂粉,砂仁粉,拌匀,勾少许湿淀粉,淋少许花椒油出锅,撒香菜即可。
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