青团的制作方法
发布于 2023-05-11 12:25:02
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详情:
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青团
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材料:
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艾叶嫩头120克,小苏打2克,食用碱2克,水磨糯米粉200克,热水110克,澄面粉60克,开水80克,熟猪油或玉米色拉油20克,油豆沙适量,咸蛋黄适量,肉松适量,海苔碎适量,沙拉酱适量,熟花生仁适量,熟黑芝麻适量,白糖适量,玉米色拉油适量。。
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方法:
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1、取嫩艾叶120克,用2克小苏打浸泡一下,洗净。锅里水烧开放2克食用碱(可保持叶子翠绿),再放艾叶焯一下水,立即捞出投入凉开水中冷却。
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2、艾叶放入破壁机中,加点能转动机器的水,榨汁。滤掉汁,滤干一些,只用艾叶泥,汁可冷冻保存下次用。
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3、所有材料备齐,戴上乳胶手套。
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4、60克澄面加80克滚开的水,边倒边搅拌,下手揉成光滑无颗粒的澄面团备用。
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5、200克水磨糯米粉加入110克热水,边倒边搅拌成絮状,放入澄面团一起揉光滑。
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6、加入20克猪油或玉米色拉油继续揉匀。
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7、把糯米面团放在浅盘子上,压扁。
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8、水开上锅蒸20分钟至透明熟透。
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9、把蒸好的糯米面团放在抹油的案板上。
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10、放上滤干的艾叶泥使劲揉揣,刚开始烫手打滑,忍住继续揉,越揉口感越筋道,
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11、揉至能面团能拉很长不易断,裹上保鲜膜备用。
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12、花生芝麻馅:熟花生仁和黑芝麻打成粉,加白糖,玉米色拉油拌匀,捏紧揉成团。
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13、豆沙蛋黄肉松馅:咸蛋黄蒸熟放凉,捏碎,加肉松,海苔碎,沙拉酱拌匀捏成团,把肉松团包入油豆沙中。
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14、所有馅料做好。
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15、揪一块熟艾叶面团,包入馅料,捏紧收口,裹上保鲜膜,密封室温保存。
总结/注意事项:
1、新鲜艾叶可以直接冷冻保存,滤掉的艾叶汁也可以揉面团。
2、不喜猪油的,可以用玉米色拉油等没用味道的油。
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