剁椒鱼头的制作方法
发布于 2023-07-17 10:04:48
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详情:
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剁椒鱼头
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材料:
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鲢鱼头头1个,蚝油1勺,大葱1段,剁椒100克,料酒2勺,醋1勺,鲜红辣椒3个,大蒜6瓣,姜10克,小葱1根。
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方法:
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1、把鲢鱼洗净去鳃去黑膜,切下鱼头部分,再从鱼唇正中切开。
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2、把蚝油倒在小碗里,倒入料酒。
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3、再倒入白醋拌匀,然后涂抹在鱼头两面。
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4、葱姜切片垫盘子底,放上涂好汁的鱼头,再把剩下的汁淋在表面,腌制一个小时。
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5、分别将剩下的姜和大蒜切碎备用。
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6、锅里热油,烧至120-150℃时,先放入姜末和蒜末炒香。
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7、再倒入自制红剁辣椒(也可以用瓶装的剁辣椒代替),加入盐翻炒。
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8、放入白糖,小火炒至出辣味,把剁椒酱盛出撒在鱼头上。
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9、蒸锅水烧开后,放上鱼头,大火蒸15分钟取出,撒上香葱碎和红辣椒圈。
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10、另起锅热油,冒青烟的时候离火,数三个数,浇在鱼上即可。
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