老北京酱咸菜丝的制作方法
发布于 2023-02-13 13:53:09
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详情：
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老北京酱咸菜丝
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材料：
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疙瘩头咸菜2个、生抽80克、白糖40克、老抽30克、大葱30克、干辣椒10个、八角3个、大蒜1个、姜10克、熟芝麻仁适量。
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方法：
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1、准备食材，疙瘩头咸菜要买这种水疙瘩头，这种水疙瘩咸菜一般是用来炒菜的，像肉丝炒咸菜，或者今天这种酱咸菜都是用这种；还有一种是比较干，滚满粗盐的疙瘩咸菜一般是用来切丝用香油拌着吃。不要买错了。
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2、水疙瘩头冲洗一下，先切薄片，然后切成细丝。
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3、切好的咸菜丝放入清水中冲洗几遍，尽量洗去咸菜丝的咸味和发酵的味道。疙瘩头切成丝清洗两遍后放入凉水中浸泡一夜，能很好的去除咸菜丝的咸味和异味。
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4、浸泡出咸味的咸菜丝放入干净的屉布上，从一头卷起来，然后用力挤干水份。这样铺平卷起挤干水份的方法非常省力，比平时用手攥干省力多了，朋友们可以试一试！
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5、挤干水份的咸菜丝放入大碗中备用，看着一小盆咸菜丝，挤干水份后就没有多少了。
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6、准备辅料：大葱切段、干辣椒一把稍微冲洗一下，姜切大片、大蒜拍扁，八角3个、桂皮两段、生抽80克、冰糖老抽40克、黄酒20克、白糖40克。
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7、起油锅，咸菜喜油，锅中放多一些食用油，放入葱、姜、蒜、桂皮、八角、干辣椒开始炒料，炒至葱段微焦，干料都炒出香味。
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8、放入挤干水份的咸菜丝中小火翻炒，尽量翻炒至每一个咸菜丝都沾上油料。
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9、翻炒均匀后，淋入老抽、生抽、料酒翻炒均匀。
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10、翻炒均匀后放入白糖，再次小火炒匀，别着急，用小火慢慢炒，直到把咸菜丝炒油润了。用筷子来回拨动比手铲更方便。
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11、炒好的咸菜丝是这样的红亮油润，这时候可以关火盛出来。
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12、炒好的咸菜丝盛在盆中。
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13、炒好的咸菜丝放入蒸锅，盖上一个大盘子防止水蒸气滴落在咸菜丝中，上汽后蒸30分钟。
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14、蒸好的咸菜丝取出，放上适量熟芝麻增加香味。放凉后就可以放入冰箱冷藏保存。
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