蛋黄莲蓉月饼的制作方法
发布于 2023-10-22 10:03:54
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详情:
1、
蛋黄莲蓉月饼
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材料:
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中筋面粉100克,转化糖浆75克,莲蓉400克,蛋黄20个,奶粉5克,枧水1克,花生油25克。
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方法:
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1、在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀,再加入花生油,搅拌混合均匀。
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2、倒入面粉和奶粉。
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3、揉成面团,包上保鲜膜静置1个小时。
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4、分割馅料。由于要包蛋黄,根据皮馅3:7的比例来,馅料部分是35g,所以蛋黄+莲蓉=35g就可以了。
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5、用莲蓉把蛋黄包住,然后把分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用后。
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6、面团静置好以后,分成15克1份,随后把分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用后。
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7、面团静置好以后,分成15克1份,随后把分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用后。
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8、戴上一次性手套,取一个饼皮面团,在手掌上压扁。
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9、把馅放在面团中间。
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10、用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉,直到把莲蓉完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。包好以后,成为一个圆球。
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11、在月饼模子上洒点面粉,再把多余的面粉敲出来。
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12、把圆球面团放烤盘上,月饼模直接按面团上,压出月饼花纹。提起月饼模子,月饼坯就做好了。
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13、将所有的月饼胚做好。
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14、在月饼表面喷点水。
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15、把月饼放进烤箱中下层。
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16、放进预热至200度的烤箱烤5分钟左右。
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17、月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷)。
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18、再放进烤箱,160度,烤15分钟,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。
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19、取出,放凉,密封保存等月饼回油即可食用。
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