干炒牛河的制作方法
发布于 2023-08-31 18:24:29
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干炒牛河
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材料：
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牛肉100克（片），绿豆芽250克，沙河粉900克，草菇老抽 适量，生抽适量。
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方法：
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1、首先我们回顾一下主要材料，记得要备一瓶“草菇老抽”。
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2、将买回来的河粉，用手将粘在一起的粉分开。
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3、将牛肉片先用生油抓软。
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4、然后再用生抽、老抽、糖和生粉调味。
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5、炒牛河，器皿最好选用生铁锅，好处就是传热快。这里大家不需要担心粘锅的问题，生铁锅如果使用得当，是不会粘的。在烧得火热的锅内倒入少量的生油，然后将牛肉片平铺在锅内。
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6、大火将牛肉片煎至2面焦黄。
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7、洗锅后，重新将锅烧至火热，倒入洗好的豆芽菜，快速翻炒10几秒，取出。翻炒期间需要在锅边洒入适量的黄酒，此举是为了去除豆芽的草腥味。
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8、将炒锅重新烧热。
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9、然后倒入生油和料头。
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10、用姜片将油在锅内摸均匀之后，就可以倒入事先撕好的沙河粉。生铁锅要不粘，就需要“猛锅阴油“，热油锅配冷油。
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11、这时炒河粉的技巧需要“左手铲，右手筷”的翻炒。
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12、期间加入生抽和草菇老抽。
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13、如果想有“锅气”的朋友，可以稍微将粉平坦在锅内，利用猛火，在很短时间内将粉面烧出焦香，然后翻面将另外一侧煎香。最后加入芽菜、牛肉、葱段，再辅以麻油和白糖调味，出锅后在表面撒上芝麻即可。
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