红烧鹌鹑蛋狮子头的制作方法
发布于 2023-08-28 16:05:03
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红烧鹌鹑蛋狮子头
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材料：
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猪肉250克，鹌鹑蛋10颗，油菜10棵，葱2棵，姜2片，淀粉适量，盐适量，老抽少许，蚝油1汤匙，料酒1大匙，鸡蛋1个。
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方法：
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1、将七分瘦三分肥的猪肉，细切粗斩，大小要如米粒，千万不要剁太细。
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2、鹌鹑蛋在锅中煮熟后剥壳洗净备用。
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3、猪肉打入鸡蛋液，加葱末、姜末、料酒、胡椒粉及适量的盐和少许老抽，顺时针搅拌至有黏性。
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4、用手捏成肉丸子再拍成饼子后放入鹌鹑蛋包起来揉搓成大丸子。
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5、大火烧热锅中的油，待烧至八成热时，分别将大肉丸轻轻放入，并小心的推滚肉丸，使其能够均匀受热保持形状，
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6、锅中烧开水，加一点盐和油煮开。
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7、将油菜放入开水中烫熟后捞起。
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8、油菜在盘子里摆成一圈，并用枸杞点缀，大家油菜最好选根部胖一点的，我这个太瘦了，凑合一下。
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9、将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、老抽、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用。
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10、锅中将剩下汤汁加入蚝油、淀粉水勾芡后淋入盘中。
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11、再雕刻一朵胡萝卜花装饰一下，如果不会雕刻可以用其他代替。
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