苏氏月饼(干菜鲜肉)的制作方法
发布于 2023-08-28 16:00:41
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详情:
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苏氏月饼(干菜鲜肉)
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材料:
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面粉250克,糖25克,猪油110克,水40克,猪肉200克,鸡蛋1个,料酒1勺,老抽半勺,生抽1勺,生粉适量,盐适量,麻油适量,水适量,干菜2把,芝麻适量。
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方法:
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1、揉面:将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团,然后包上保鲜膜待用。将油酥皮面团的所有配料也混合揉成面团包上保鲜膜待用。
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2、调馅:将猪肉先切成小丁再剁,然后放入干菜一起剁知道干菜跟肉混合均与而且都不叫细腻为止。然后将肉糜放入盆中,加入所有调料外加一个蛋白,然后朝一个方向调均匀待用。
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3、制作酥皮:静止半个小时左右的水油皮用擀面杖擀薄,然后将有酥皮均匀抹在水油皮上,接下来就是将饼皮卷起来,然后再用擀面杖擀平在卷起。最后将面团揉均匀切成12等分。你可以看到用这种方式做的饼皮的纹路,一层水油皮一层油酥皮是不是特别清楚啊。
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4、包馅:将第三步分好的小面团揉匀然后擀薄,包入馅料,然后包严实,收口朝下适当调整一下形状即可,依次包好剩余11个。
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5、烤箱上下火180度预热,然后再每个月饼上面涂上包馅料留下的蛋黄,再在上面撒少许黑芝麻点缀。放入烤箱中层,180度,25-30分钟即可。
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