蛋黄酥的制作方法
发布于 2023-08-27 01:10:52
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蛋黄酥
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材料:
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面粉150克,猪油(炼)50克,白砂糖10克,水60克,低粉120克,豆沙400克,黑芝麻少许,咸蛋黄16个,蛋黄2个,猪油(炼)60克。
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方法:
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1、把油皮的材料全部倒进厨师机。
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2、揉到出膜,然后拿出室温静置30分钟。
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3、油酥放在一起,捏成一团,因为现在天比较热,捏完直接扔冰箱了。
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4、新鲜咸鸭蛋洗干净,敲出蛋黄。
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5、蛋黄用白酒浸泡,过一会,表面那层白的,就会浮在上面,用厨房纸巾把表面那层白的擦干净。
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6、豆沙分成25克一个,包住一颗蛋黄。
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7、半小时后,把油皮和油酥各分成16份,油皮包油酥。
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8、包完成,擀成长舌状。
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9、由上至下卷起来。
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10、盖上保鲜膜静置20分钟,以上8.9.10再重复一次,静置20分钟。
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11、面团把豆沙和蛋黄,包成16个蛋黄酥 ,表面刷二次蛋黄液,洒上黑芝麻。
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12、180度上下火烘烤30分钟,至表面金黄即可。
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