毛氏红烧肉的制作方法
发布于 2023-09-04 20:55:27
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毛氏红烧肉
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材料：
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五花肉，大蒜，桂皮，姜，大料，朝天椒。
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方法：
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1、把猪肉切成2厘米边长的正方体。
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2、除了猪肉以外，刚需配料还有八角、桂皮、辣椒、大蒜、生姜和冰糖、毛氏红烧肉少不了辣椒。
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3、接下来可以开始操作。首先把猪肉放进锅里煸炒，榨出水分和油脂，炒到肉块变成焦黄色，即可出锅，放容器里待用。
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4、另起一油锅，将冰糖放入锅里，开小火翻炒。冰糖融化后，其颜色会经历由浅到深，再变浅，再变深的过程，煞是神奇。最后当其变为褐色的时候，就可以把之前准备好的猪肉和大料倒下去煸炒了，糖色千万不能炒得太过，你把它炒糊或者炒干。
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5、炒好之后，加入少量清水将糖色略微稀释，然后把猪肉、大料导进锅里翻炒，并加入料酒，以及盐、味精和鸡粉调味，炒匀之后加入适量开水（高汤更好），大概能把肉块淹没2/3就合适。
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6、连肉带汤一起倒入砂锅里，用大火把汤烧开，然后盖上锅盖，改小火徐徐煨之，大约煨制90分钟之后，即可将肉起锅，摆放在四季青上，浇上汤汁。
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