老汤酱牛肉的制作方法
发布于 2023-03-26 10:48:09
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老汤酱牛肉
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材料:
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牛腱子1250克、食盐50克、冰糖60克、姜1小块、八角5个、花椒40粒、桂皮1块、干辣椒3个、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白豆蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、陈皮1块、黄酒50克、黄豆酱油100克、黄酱50克、大葱1颗、茴香1小把。
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方法:
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1、准备所需食材:我选的是前腱,前腱筋多,吃起来口感更棒。
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2、用刀切去表面沾的杂质脏物,在凉水中浸泡2小时,中间多换几次水,捞出沥干水备用。
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3、姜切片,葱切段备用。
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4、把香料包和牛肉放锅中,加水没过牛肉即可。
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5、水烧开后撇去浮沫。
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6、再放100克黄豆酱油,酱油要慢慢放,让水保持开,这样能煮掉酱油的生味。
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7、然后下50克黄酒、葱段、姜片、50克黄酱、50克盐和60克冰糖。
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8、转小火盖盖儿慢炖两至三小时,炖至用筷子能轻松扎透,就熟了。
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9、牛肉彻底放晾后再切,刀垂直牛肉纹理切片,薄厚随意,整齐的码放在盘中,还可调碗料汁蘸着吃。
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