三鲜酿豆腐的制作方法
发布于 2023-06-27 16:44:34
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三鲜酿豆腐
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材料：
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北豆腐一块，猪肉馅80克，油菜3棵，胡萝卜半根，生粉一勺，香菇两朵，耗油20克，蒸鱼豉油20克，大葱15厘米，鸡蛋一个，料酒一勺。
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方法：
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1、食材集合，图中的猪肉馅放多了，可以做两顿。
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2、香菇两朵、胡萝卜一段、葱一段，切成碎丁。
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3、取一个鸡蛋打散。
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4、把碎丁和半个打散的鸡蛋加入猪肉馅里面，加入生抽、料酒、姜汁，沿一个方向用力搅拌上劲。
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5、直至肉馅成团不散。
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6、豆腐切成八块，用小勺掏一个洞，尽量深一些，洞里面略撒一些生粉。
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7、把搅拌好的肉馅填入洞中。
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8、锅烧热，放入很少量的花生油，摇晃使其均匀铺满锅底，或者借用刷子铺匀。如果是不粘锅，可以不放油。
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9、填好肉馅的豆腐沾一下鸡蛋液，沾一下生粉。
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10、八成油温，豆腐反扣放入锅中，肉馅向下。
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11、所有豆腐逐一煎至两面金黄起脆皮。
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12、煎豆腐的时候，另起一锅水煮开滴入几滴油，油菜三棵对半切开下锅略焯。
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13、焯好之后，放入冰水中。
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14、油菜摆盘。
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15、豆腐煎好摆盘。
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16、借用锅里剩下的一点点油，用耗油、蒸鱼豉油、少量水淀粉熬一个芡汁，浇在豆腐和小油菜上。
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17、豆腐变成亮晶晶的啦，大功告成。
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