秘制肘子的制作方法

发布于 2023-06-27 16:21:49      浏览 140

秘制肘子的制作方法

详情:

1、 秘制肘子 2、 材料: 3、 猪肉(前肘)1500g,料酒100g,黄酒200g,生抽100g,老抽50g,冰糖10g,黄豆酱30g,葱10g,姜10g,花椒2g,八角5g,茴香5g,肉蔻5g,山楂5g,陈皮5g,丁香3g,桂皮5g,草果5g,盐5g。 4、 方法: 5、 1、猪前肘收拾干净。 6、 2、凉水下锅,放入料酒,煮20分钟捞出洗干净。 7、 3、锅烧热倒油,放入冰糖炒化,放入肘子上色,倒入料酒,绍兴黄酒,生抽,老抽,黄豆酱,姜片,葱段,加开水没过肘子。 8、 4、花椒,茴香,八角,肉蔻,山楂,陈皮,丁香,桂皮,草果做成料包,放入高压锅中,压20分钟。 9、 5、放气翻面再压20分钟。 10、 6、放气后打开盖子,捞出肘子,在上划几刀,放入蒸锅中蒸半小时捞出装盘。 11、 7、肘子剔骨,蒸肘子的汤汁放入炒锅中大火收汁至粘稠后浇在肘子上即可。

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