牛肉锅贴的制作方法
发布于 2023-08-26 18:45:10
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详情：
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牛肉锅贴
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材料：
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牛肉馅450克，鸡蛋清1只，水1小碗，面粉500克，80度左右热水125克，水125克，料酒1汤匙，大葱1棵，食盐2茶匙，香菜适量，香油3克，酱油1汤匙，橄榄油20克，蚝油1汤匙，花椒10克，姜8克，白糖6克。
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方法：
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1、先将牛肉洗净剁成肉泥，放进容器中。
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2、将葱、姜、香菜切碎备用，把花椒水泡在热水中加盖泡15分钟取出花椒，肉馅里加入料酒拌一会儿。
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3、再放入姜、葱和香菜碎搅拌均匀。
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4、再放入盐、糖、酱油和蚝油。
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5、倒橄榄油和香油，加入蛋清，倒入花椒水充分拌匀，再倒入清水，边倒边搅拌至肉馅粘稠上劲儿，再放入冰箱冷藏。
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6、准备好面粉，先倒入热水，将面用筷子混合成雪花状，再加入冷水揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟，饧好后取出搓成长条切剂子，擀成饺子皮大小。
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7、包入馅料，中间捏起来，平锅烧热底部抹油，放入锅贴加盖煎。
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8、煎至底部煎硬，锅贴皮呈半透明状后，加入小半碗水，再次盖上锅盖，用水蒸汽将锅贴上部蒸熟。水焅干后，淋入少许油，将底煎脆就OK。
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