三鲜豆皮的制作方法
发布于 2023-08-23 23:38:12
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详情：
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三鲜豆皮
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材料：
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绿豆50克，大米150克，糯米100克，鸡腿1个，基围虾6只，香菇2朵，胡萝卜1/2根，鸡蛋2个，玉米(鲜)适量。
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方法：
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1、准备绿豆50克，准备大米100克。
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2、绿豆和大米放在碗中，加水没过表面，放一边浸泡1小时，泡好的绿豆和大米重190克。
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3、泡好的大米和绿豆放在料理机的果浆杯内，加水380克，通电，打成绿豆米浆。
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4、打好的绿豆米浆用漏筛过滤掉豆渣。
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5、留下无豆渣颗粒的细滑的绿豆米浆，用勺子舀起米浆成流线状。
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6、准备糯米100克，糯米放碗中，加入冷水没过糯米表面，提前浸泡30分钟。
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7、电饭煲自带的蒸屉铺一层蒸笼布，放上泡好的糯米。
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8、电饭锅内胆放适量冷水，放入蒸屉盖好锅盖，通电，按煮饭键蒸制。
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9、蒸到糯米熟，取出糯米饭放凉备用。
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10、基围虾用剪刀剪掉虾枪和虾须，用牙签去掉虾肠，剥下虾壳，锅里放足量冷水大火烧开，放入去壳的基围虾煮制。
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11、胡萝卜去皮切小丁，准备熟玉米粒适，锅里的水再次烧开，放入胡萝卜丁和玉米粒，焯煮30秒控水捞出。
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12、焯烫好的虾仁、胡萝卜丁和玉米粒放盘里备用。
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13、鸡腿洗净，用小刀在鸡腿细的一端，沿着细端的周长划一圈。
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14、把剪刀插在刚才划好的刀印里，沿着细端的周长，把鸡腿的皮和筋都剪断。
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15、用小刀在鸡腿肉厚的地方，沿着鸡腿的长度划一刀，可以感觉到刀刃接触到里面的骨头。
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16、用手从划好的刀印那里向两边掰，把鸡肉与骨头分离，拉倒粗端的尽头，用刀把和骨头相连的肉和筋割断。
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17、鸡腿骨和鸡肉就完全分离了，分离下来的鸡肉用刀切成小丁。
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18、锅里放适量植物油，放入剥好的虾壳煸制虾壳变红，捞出虾壳。
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19、剩下的油放入切好的鸡肉丁，用铲子翻炒，炒到鸡肉变色，香菇切丁放在锅内。
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20、用铲子翻炒到香菇出香味，放入2汤匙酱油，放入1汤匙蚝油，加入小半碗冷水，大火熬煮。
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21、煮到锅里的汤汁烧开，用勺子舀出3勺汤汁备用，剩下的汤汁继续在锅里熬煮，煮到汤汁收干，卤好的香菇鸡丁取出备用。
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22、鸡蛋两个磕入碗里，用筷子打散成鸡蛋液。
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23、平底锅放火上大火烧热锅底，转文火(小火)，厨用纸巾蘸取少量植物油，在锅底均匀地涂一层。
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24、舀3勺打好的绿豆大米浆放锅里，用手握着锅柄朝一个方向转动，使米浆平铺在锅底成面饼。
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25、面饼表面凝固时，在面饼上倒入适量鸡蛋液，用刷子把鸡蛋液均匀刷开平铺在面饼上。
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26、待蛋液表面凝固，面饼翻面，在面饼上倒入适量鸡蛋液，用刷子把鸡蛋液均匀刷开平铺在面饼上。
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27、撒入适量胡椒粉，待鸡蛋液凝固。
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28、面饼表面均匀的铺一层蒸熟的糯米，再撒入适量胡椒粉。
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29、在糯米表满均匀的铺一层卤好的香菇鸡丁。
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30、在香菇鸡丁上均匀的铺一层胡萝卜玉米虾仁，用铲子背面把所有食材压平整。
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31、用手把面饼边缘留下的空间折起来，形成一个正方形的蛋皮盒子。
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32、把正方形蛋皮盒子翻面，沿锅边淋入一些舀出的卤汁，转大火收汁，小葱切末撒在蛋皮上面。
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33、出锅，用小刀把蛋皮盒子切开即可。
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