过江鱼的制作方法
发布于 2023-08-22 21:04:31
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过江鱼
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材料:
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草鱼1条,泡椒10余个,小米椒5个,剁椒2大勺,洋葱1个,大葱1段,生姜1块,蒸鱼豉油50毫升,高汤80毫升,白糖1小勺,料酒3大勺,胡椒粉1/3小勺,鸡精少许,香葱适量,香菜适量,盐适量,食用油适量。
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方法:
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1、准备好原料,将草鱼收拾处理干净。
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2、在鱼身上每隔约1厘米斜片上一刀以方便入味(片的时候要靠着鱼背,不要太靠鱼肚,以免煮熟后不好看)。
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3、鱼身上放上姜丝、一大匙料酒、胡椒粉、盐,抹匀后腌制约30分钟。
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4、将野山椒、小米椒切碎,生姜一部分切丝、一部分切末、一部分切片,洋葱一部分切丝,一部分切成小丁,待用。
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5、将洋葱丝铺在用来装鱼的盘子里,待用。
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6、锅内放入适量的清水(水量要多一些),放入姜片、大葱段、2大匙料酒,大火烧开。
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7、放入码好味的鱼,煮约4分钟,至鱼刚好熟时即可捞出。
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8、将煮好的鱼放入步骤5垫有洋葱的盘子里。
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9、另起锅放油,下入小米椒、野山椒、剁椒、姜末,炒出辣味。
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10、下入洋葱碎,炒匀。
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11、放入盐、白糖、鸡精。
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12、放入蒸鱼豉油、高汤。
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13、炒匀后烧开即成调味汁。
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14、将炒好的调味汁浇在鱼身上。
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15、在鱼身上放入香葱与香菜末,将一大勺油烧热,泼在上面激出香味即可。
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