重庆豆花鱼的制作方法
发布于 2023-08-22 20:55:22
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详情:
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重庆豆花鱼
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材料:
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胖头鱼1条,豆花500克,郫县豆瓣酱2勺,食盐1.5勺,花椒15克,干辣椒15克,蒜4瓣,小葱3根,料酒3勺,泡椒20克,泡姜1块,鸡粉1勺,生粉1勺,姜1小块,高汤适量,胡椒粉1勺,蚝油2勺,辣椒粉2勺,花椒粉2勺,植物油适量。
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方法:
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1、胖头鱼一条,去鳞去内脏洗净沥干。
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2、从尾部开始起刀剔下鱼肉。
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3、剔下的鱼骨部分剁断。
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4、将鱼肉用斜刀片成鱼片。
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5、片下鱼片。
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6、加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓,抓到鱼片粘手有弹性。
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7、泡椒和泡姜切成末。
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8、准备蒜、花椒和干红辣椒。
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9、豆花事先用小火煮热。
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10、炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用。
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11、炒锅放入菜籽油,加入豆瓣酱、姜末炒出红油。
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12、在放入泡姜和泡椒炒香。
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13、加入高汤或者清水。
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14、胡椒粉、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀熬煮5分钟。
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15、放入鱼头和鱼骨烧开。
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16、再调入1勺食盐和2勺料酒。
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17、水开后,用筷子逐片将鱼片下锅,加入鸡粉小火煮熟。
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18、将煮好的豆花倒入容器里。
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