小笨鸡炖蘑菇的制作方法
发布于 2023-08-26 18:37:06
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小笨鸡炖蘑菇
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材料:
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笨鸡1只,松蘑(干)50克,葱2段,姜5片,八角1棵,料酒5匙,盐适量,老抽少许,生抽5匙,植物油6匙,香菜少许。
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方法:
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1、干松蘑用凉水泡发。
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2、将整鸡辗成核桃大小的块,冷水浸泡30分钟。
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3、浸泡好的鸡块控净水分,凉水下锅焯水,焯好后温水洗净,控干水分待用。
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4、炒锅烧热,加入6匙植物油,下入鸡块,中火煸炒,煸干水分,煸出香味。
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5、加入葱段、姜片、八角继续煸炒,炒出香味。
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6、加入5匙料酒继续翻炒1分钟。
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7、加入开水没过鸡块,大火炖煮,炖至汤色发白,转小火继续炖制。
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8、趁着炖鸡的功夫处理一下松蘑。泡好的松蘑反复清洗干净,因为有很多泥沙和干草夹杂在里面,清洗要格外仔细。
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9、洗好后切去根蒂,将蘑菇切大块待用。
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10、锅中的鸡块炖制30分钟后,加入盐和生抽调味,老抽调色,不用放味精,继续炖20分钟。盐分会使鸡肉脱水变紧,不易炖烂,所以要先炖一会儿再加盐。
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11、鸡肉炖至软烂之时,加入松蘑,继续炖10分钟即可关火出锅。
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12、出锅后撒上少许咸菜段即可上桌。
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