巧克力刷绣慕斯的制作方法
发布于 2023-02-06 14:16:29
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巧克力刷绣慕斯
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巧克力刷绣慕斯
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这个蛋糕曾经在新浪博客圈里火极一时，源头是从CakeTalkme那里传出来的，她将运用在翻糖蛋糕上的蛋白糖霜刷绣在博客里做了介绍，并制作了视频，随后另一位牛人多萝西老大将之发扬光大。首创了用奶油霜在奶油蛋糕和慕斯上进行刷绣，接着博客圈里形成了一股热烈的跟风之潮，大家玩得不亦乐乎。
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材料：蛋糕坯（可可戚风）2片、黑巧克力（70%）150克、牛奶100毫升、淡奶油400毫升、蛋黄3个、糖80克、朗姆酒1茶匙、奶油芝士70克、黄油50克、糖粉15克、柠檬汁几滴。
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方法：
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1、两片可可戚风蛋糕剪小一圈备用。
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2、准备淡奶油400毫升、糖80克。
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3、淡奶油加糖打至明显纹路，大约七八分发，放入冰箱冷藏。
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4、70%黑巧克力150克。
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5、黑巧克力隔热水融化后放一边备用，注意水的温度不能太高哦。
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6、吉列丁片用冰水提前泡上。
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7、泡软了的吉列丁片。
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8、泡软的吉列丁片挤掉水分，放入牛奶中隔热水融化，不停地搅拌直至其完全融化。
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9、完全融化的吉列丁牛奶液。
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10、分次加入三个蛋黄，不停地搅拌均匀。这时一直是小火。
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11、完全搅拌均匀后的吉列丁牛奶蛋黄液。
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12、将融化好的吉列丁牛奶蛋黄液加入到融化的黑巧克力中。
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13、不停的搅拌，让它们混合均匀，放在一边，等到凉后加入一茶匙的朗姆酒，再搅拌均匀。
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14、将搅拌均匀的黑巧克力液加入到打好的淡奶油里。
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15、搅拌均匀成最后的巧克力慕斯糊。
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16、8寸活底模内放入一片剪小一圈的可可戚风蛋糕，倒入一半巧克力慕斯糊。
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17、再放一片剪小一圈的可可戚风蛋糕。
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