川渝泡菜的制作方法

发布于 2023-02-06 13:33:48      浏览 174

川渝泡菜的制作方法

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川渝泡菜
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泡菜是川渝人生活中必不可少的食物,从小妈妈做的泡菜都是我的最爱。重庆的夏天特别热,所以大多数家庭,整个夏天几乎天天至少都有一餐是选择稀饭的,而每到这时,泡菜就是必不可少的,既开胃又省去在厨房里的汗流浃背。
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材料:红心萝卜1000克、白萝卜1000克、子姜1000克、小米椒500克、豇豆500克、卷心菜250克、盐500克、白酒50克、纯净水4000毫升、冰糖150克、花椒100克、老姜200克、大蒜(脱水)250克。
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方法:
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1、食材洗净晾干,萝卜之类的不用去皮,然后切成条或者自己喜欢的形状继续晾干。
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2、老姜和大蒜去皮,泡菜坛子洗净倒置一会儿 倒入高度白酒,晃动使酒均匀的洗刷坛体,然后将酒倒掉,继续倒置坛子备用。
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3、将4升矿泉水倒入坛子内。
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4、坛内倒入盐、白酒、花椒、冰糖、老姜、大蒜,然后用干净无油无水的筷子搅动。
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5、接着放小米辣、红心萝卜、白萝卜、子姜、胡萝卜、豇豆、莴笋头、卷心菜。
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6、卷心菜一类的菜虽然熟得快,但是7天之前坛子内的味道都还很杂也很咸,最好是7天之后再食用。之前洗净的筷子就留着以后做专用筷子吧 以后每次用筷子加夹菜都要确保筷子无油无水,底下的菜如果不好夹,可以戴一次性手套 然后用保鲜膜或者干净无油无水的塑料袋放置坛口。
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7、盖上盖子,水槽内定期加水,确保水槽内的水永远不干,放置阴凉处。

总结/注意事项:

直接用矿泉水做的泡菜,避免弄生水进去,而且排除油脂污染。
如果发现起白沫 用筷子将大量白沫打出再倒入一点白酒。
泡菜里最好不要加香料,其实花椒、大蒜、老姜、小米辣已经起到提味的作用了,味道也纯正。
刚开始的泡菜可能会有点咸 往后可以再加些菜进去 。
泡菜水一般都不用换,时间越长越好吃。
如果没有红心萝卜,也可以用紫甘蓝一样可以提色。

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