川渝泡菜的制作方法

发布于 2023-02-06 13:33:48 浏览 192

川渝泡菜的制作方法

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1、川渝泡菜
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川渝泡菜 2、泡菜是川渝人生活中必不可少的食物，从小妈妈做的泡菜都是我的最爱。重庆的夏天特别热，所以大多数家庭，整个夏天几乎天天至少都有一餐是选择稀饭的，而每到这时，泡菜就是必不可少的，既开胃又省去在厨房里的汗流浃背。 3、材料：红心萝卜1000克、白萝卜1000克、子姜1000克、小米椒500克、豇豆500克、卷心菜250克、盐500克、白酒50克、纯净水4000毫升、冰糖150克、花椒100克、老姜200克、大蒜(脱水)250克。 4、方法： 5、 1、食材洗净晾干，萝卜之类的不用去皮，然后切成条或者自己喜欢的形状继续晾干。 6、 2、老姜和大蒜去皮，泡菜坛子洗净倒置一会儿倒入高度白酒，晃动使酒均匀的洗刷坛体，然后将酒倒掉，继续倒置坛子备用。 7、 3、将4升矿泉水倒入坛子内。 8、 4、坛内倒入盐、白酒、花椒、冰糖、老姜、大蒜，然后用干净无油无水的筷子搅动。 9、 5、接着放小米辣、红心萝卜、白萝卜、子姜、胡萝卜、豇豆、莴笋头、卷心菜。 10、 6、卷心菜一类的菜虽然熟得快，但是7天之前坛子内的味道都还很杂也很咸，最好是7天之后再食用。之前洗净的筷子就留着以后做专用筷子吧以后每次用筷子加夹菜都要确保筷子无油无水，底下的菜如果不好夹，可以戴一次性手套然后用保鲜膜或者干净无油无水的塑料袋放置坛口。 11、 7、盖上盖子，水槽内定期加水，确保水槽内的水永远不干，放置阴凉处。

总结/注意事项：

直接用矿泉水做的泡菜，避免弄生水进去，而且排除油脂污染。
如果发现起白沫用筷子将大量白沫打出再倒入一点白酒。
泡菜里最好不要加香料，其实花椒、大蒜、老姜、小米辣已经起到提味的作用了，味道也纯正。
刚开始的泡菜可能会有点咸往后可以再加些菜进去。
泡菜水一般都不用换，时间越长越好吃。
如果没有红心萝卜，也可以用紫甘蓝一样可以提色。

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