卤肉饭的制作方法

发布于 2023-02-06 13:50:42      浏览 173

卤肉饭的制作方法

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卤肉饭
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台湾的小吃花样众多,其中最有代表性的的,当推卤肉饭。卤肉饭在台湾其实称为“鲁肉饭”,据说是当年去台湾的山东人由“鲁肉”的方法发扬光大而成。卤肉饭是台湾最有名也是最家常的小吃,每家都有不同的味道,都有自己家传的独门秘籍。
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材料:五花肉600克、红葱酥80克、鸡蛋4个、青菜2棵、猪油15克、高汤1000克、胡椒粉1克、五香粉1克、酱油80克、米酒50克、冰糖15克、酱油膏30克。
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方法:
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1、五花肉切条,热锅放油,加入五花肉炒至肉色变白。
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2、加入胡椒粉、五香粉炒出香味; 加入酱油、米酒、冰糖炒匀关火。
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3、将铁锅中的五花肉倒入砂锅中,加高汤煮开。
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4、加入剥壳的熟鸡蛋数枚,撇去浮沫转小火煮1小时。
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5、加入酱油膏、红葱酥,小火煮20分钟,至汤汁变稠即可.
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6、盛上一碗白米饭,淋上一大勺卤肉,再加上半个卤鸡蛋,两棵青菜,一碗香喷喷的卤肉饭就可以上桌了。

总结/注意事项:

1、传统做法猪油放得很多,那样香味更好。
2、五花肉不要切丁,切条能够皮、肥瘦肉都有。
3、红葱酥可以用红葱头自己炸制。
4、也可用洋葱替代红葱头,但风味不太一样。
5、卤肉饭一般不加香菇,加香菇的叫香菇卤肉饭。
6、卤肉饭里一般用日式大根,其实加青菜更好。

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