酥鲫鱼的制作方法
发布于 2023-06-17 22:43:54
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酥鲫鱼
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材料:
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鲫鱼2条,生姜1小块,小葱1小根,小米椒2根,葱白1小段,盐适量,生抽3勺,老抽2勺,白糖2/3勺,白胡椒粉少许,料酒3勺,香醋小半碗,食用油适量。
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方法:
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1、鲫鱼两条,去掉鱼鳞和内脏,清洗干净,控干水分。
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2、调入一勺盐、3勺料酒,葱姜切丝,码味儿十分钟!鱼皮不破秘诀之一:鱼身抹盐!
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3、锅里倒入稍微多的油,油温升到7、8成热时,将码好味的鱼拎起来控控水分,顺着锅边轻轻滑入油锅中。鱼皮不破的秘诀之二:切记油温要高!以冒青烟为标准。
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4、高温会迅速将鱼皮凝结,先不要急着翻面,端起锅子轻轻晃动,鱼身完全脱离锅底时,才可以翻面。
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5、同样炸好另外一面,色泽金黄、鱼皮完整、香喷喷就出锅咯。
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6、锅子留少许底油,爆香生姜、葱末。
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7、烹入3勺生抽、2勺老抽、3勺料酒,炝出香味儿。
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8、调味汁用热油炝一下,才能更好的激发出其中的香味。
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9、倒入热水。
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10、水量以能掩住鱼为准。
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11、调入适量盐、白胡椒粉。
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12、多半勺白糖。
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13、小半碗香醋。醋是鱼骨酥烂的关键。
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14、盖上锅盖,转小火,焖制30—50分钟,期间用锅铲给鱼翻个身,待焖至汤汁减少变的浓稠时,撒入小米辣、小葱,关火。装盘上桌。
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