老北京卷饼的制作方法

发布于 2023-03-27 12:49:49      浏览 259

老北京卷饼的制作方法

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老北京卷饼
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老北京卷饼
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材料:
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小麦粉(标准粉)300克、猪里脊肉250克、甜面酱20克、番茄酱20克、蚝油10克、黄瓜1/2根、大葱1条、韩国泡菜30克。
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方法:
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1、面粉300克加170克开水和成疙瘩后稍凉至不烫手。
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2、等面团不烫手手揉成光滑的面团放在容器中盖上湿布醒发30分钟以上,这个时间将里脊切成丝,加料酒和半个鸡蛋清抓捏几下后再加5克干淀粉抓捏匀放冰箱中腌一会儿。
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3、面团醒好后分成20克一个的小剂子,将一半的剂子表面刷薄薄一层油。
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4、再将另一半小剂子盒在各个刷好油的剂子上,让这二面都均匀地沾满油;取其中一个剂子,上面洒上点点儿干粉,用擀面棍儿在上面轻轻地上下压几下。
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5、只开下火预热好电饼铛,将擀成很薄的面饼放入电饼铛中启动功能键鸡蛋饼。
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6、一分钟后翻面再烙一分钟,饼皮就完成了,依次烙好余下的饼皮。
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7、京酱肉丝的炒法:炒锅烧8成热,放入油后倒入肉丝大火炒至变色即捞出,留底油先放入番茄酱、再加蚝油最后放甜面酱,炒均匀后倒入变色的肉丝翻炒到酱汁全部裹在肉丝上即可起锅装盘,黄瓜丝切好、大葱切好、辣白菜也切成丝。
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8、这时电饼铛的饼也烙好了。
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9、夹上京酱肉丝、来几条黄瓜丝、大葱丝,再放几条辣白菜丝。

总结/注意事项:

做春饼皮,一定要用滚开的水和面,这样烙出的饼皮既筋道又柔软。

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