猪肉马蹄小肉包的制作方法
发布于 2023-04-01 12:41:33
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猪肉马蹄小肉包
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猪肉马蹄小肉包
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材料：
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猪腿肉400克、马蹄10个、肥肉100克、香葱100克、酵母6克、面粉1500克、盐2勺、芝麻油2小勺、蛋清1个、生抽2勺、五香粉少许、胡椒粉少许。
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方法：
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1、少许肥肉和瘦肉分开剁成肉末。肥肉也可以不加，全部使用瘦肉。
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2、瘦肉剁成肉末后装碗里备用。
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3、马蹄清洗干净后削皮备用。
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4、在瘦肉里加入蛋清、盐、少许五香粉和胡椒粉以及生抽搅拌均匀，腌制30分钟以上。
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5、在腌制好的瘦肉末里加入剁碎的肥肉，和剁碎的马蹄以及切碎的香葱，然后在加入香油和盐调味，搅拌均匀。
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6、温水将酵母充分搅拌溶解至水中以后，分几次加入到面粉里，揉好的面团加盖子放在温暖处发酵至2倍大即可取出复揉。在案板上撒少许干面粉防粘，再将发酵后的面团复揉3-5分钟，排出面团里面的空气。
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7、将面团整成条状后切成大小均匀的面剂子。
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8、擀成中间厚边缘薄的包子皮。
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9、包入适量肉馅。
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10、全部包好的包子胚子，要进行二次发酵，二次发酵不一定非得是20分钟，温度冷的情况下，发酵时间较长，温度较高时发酵时间短。一般根据包子的涨势而定，看到包子胚子明显长大了，变得圆乎乎的时候，就可以开始入锅蒸了。包子胚二次发酵是决定包子成功最关键的一步。
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11、可以在蒸笼上刷少许植物油防粘。冷水上锅，冒气后25分钟即可关火。大火烧开后10分钟，转为小火。关火后不要马上揭开盖子，如果关火后马上揭开盖子，包子皮会马上塌下去，关火候焖3分钟，在打开盖子。
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