猪蹄火锅的制作方法
发布于 2023-04-01 12:31:53
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详情:
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猪蹄火锅
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材料:
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猪蹄1只、火锅料350克、香菇10个、生菜2颗、豌豆尖200克、年糕450克、牛油火锅油500克、干辣椒花椒1袋、辣椒粉30克、盐3勺、冰糖4粒、鸡粉3勺、白酒3钱、醪糟5勺、高汤750克、姜片5片、大蒜5瓣、小葱5颗、香菜2颗、香油(蘸料)2勺、大蒜(蘸料)4瓣、香菜(蘸料)2颗、蚝油(蘸料)2勺、盐(蘸料)1勺、鸡粉(蘸料)1勺、酱油(蘸料)1勺、香醋(蘸料)1.5勺、辣椒粉(蘸料)2勺、小米辣(蘸料)4个、小葱(蘸料)1颗。
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方法:
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1、猪蹄提前炖好,作为高汤使用;具体方法:猪蹄洗净,加料酒,姜片焯水后,再次冲洗干净,同姜片,葱段,适量清水一起放入炖盅炖4个小时,3.5个小时后可加入红枣,枸杞。
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2、备好火锅底料:牛油火锅油500g,干辣椒花椒1袋,辣椒粉30g。
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3、干辣椒、花椒放进碗里,用开水浸泡15-20分钟,然后沥去辣椒水,只取干辣椒,花椒。
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4、备好其他材料:盐、鸡粉、冰糖、白酒、醪糟、老姜、小葱、大蒜。
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5、将浸泡过的干辣椒、花椒倒入锅里。
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6、放入盐、鸡粉、冰糖、白酒、醪糟。
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7、放入牛油火锅油。
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8、倒入猪蹄清汤。
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9、放入老姜、小葱、大蒜;开火熬煮20分钟。
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10、熬煮火锅的同时,可以准备些蔬菜:火锅粉洗净后,用清水浸泡。
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11、香菇、生菜、豌豆尖分别洗净,沥干水分。
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12、年糕洗净备用。
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13、调制两份蘸料:将适量香油、大蒜、香菜、蚝油、盐、鸡粉、酱油、香醋、辣椒粉、小米辣,小葱混合即可。
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14、火锅熬煮完成后,放入提前炖好的猪蹄,让猪蹄加热,也让它入味;起锅前放入洗净的香菜。
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15、将煮好的火锅倒入电热锅里,移至餐厅,接通上电源。摆上蔬菜、蘸料,就可以开动啦。
总结/注意事项:
1、食材可以换成自己喜欢的。
2、不太能吃辣的朋友,可减少辣椒,花椒的用量。或者做成清汤火锅也很不错。
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